经常看到监督抽检报告显示二氧化硫超标。食物中二氧化硫的作用是什么？继续往下看。
　　1.本品是一种食品添加剂。
　　2.可以和漂白剂、防腐剂、抗氧化剂等作用。
　　3.它被广泛用于干果和腌制食品。
　　4.来源：食物中的来自的两个方面。一个是外源性的。也就是说，当硫被用来熏制食品或可产生的盐被用作食品添加剂如亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、低亚硫酸钠和焦亚硫酸钠等时，就会产生硫。再是内生。例如，在葡萄酒或其他果酒的自然发酵过程中，酵母会产生一定量的二氧化硫，但由于产生的量相对较少，达不到防腐、保鲜和抗氧化的作用，因此应额外添加一些本品或其盐类。

　　5.原理：首先会变成亚硫酸，然后亚硫酸与有色物质结合形成无色物质，即质量差的食物会被漂白成漂亮的白色；此外，二氧化硫还具有防腐保鲜的作用，因为亚硫酸对氧化酶有很强的作用，与糖反应，反应物形成的物质可以阻断羰基化合物与氨基酸的缩合反应，因此可以防止酶促褐变和非酶褐变；它作为一种抗氧化剂，具有很强的还原性，可以阻断微生物的生理氧化作用，防止微生物对食物的伤害。

　　注意：如果二氧化硫超标，会在短时间内引起眼、鼻、粘膜刺激症状；严重者有咽喉痉挛、水肿、支气管痉挛等。还会导致嗅觉迟钝、鼻炎、支气管炎、哮喘等。同时，也会影响身体对钙的吸收。
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小编：Lynn