食品加工中为什么要使用二氧化硫？这是因为二氧化硫类物质可以通过生成亚硫酸来起到漂白和防腐的作用。硫磺燃烧会产生二氧化硫，当它与水接触时，会形成亚硫酸。当亚硫酸盐与酸反应时，会产生二氧化硫，而后者遇水又能形成亚硫酸。亚硫酸是一种较强的还原剂，它可以将着色物质还原退色，使食品保持鲜艳的色泽。由于其还原作用，二氧化硫还能阻断微生物的正常生理氧化过程，从而压制微生物的繁殖，起到防腐的作用。因此，二氧化硫类物质成为了食品加工中常用的漂白剂和防腐剂。
　　然而，尽管二氧化硫在食品加工过程中具有一定的作用，但也有一些人群对其过敏或敏感。二氧化硫的摄入可能会引起头痛、头晕、呼吸困难等不适症状。因此，在食品加工中使用二氧化硫时，需要控制使用量和浓度，以确保食品的安全性。
　　为了减少对二氧化硫的依赖和满足人们对健康食品的需求，一些食品加工企业逐渐转向使用天然的食品防腐剂。例如，某些天然抗氧化剂，如维生素C、维生素E和迷迭香提取物，可以替代二氧化硫的使用。这些天然防腐剂不仅具有良好的抗氧化性能，还不含有害物质，更符合现代人追求健康的饮食理念。

　　总之，二氧化硫类物质在食品加工过程中被广泛应用于漂白和防腐。它通过生成亚硫酸来实现这些作用，保持食品的色泽和品质。然而，由于一些人对二氧化硫过敏，使用二氧化硫需要控制剂量和浓度。在追求健康饮食的背景下，逐渐发展和应用天然的食品防腐剂，则是未来的发展方向。

小编：ZiYu